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Kopenhagener Koch
die von Sternegastronomie lernen wollen
Hummus ist kein Dip – Hummus ist eine Haltung
Von gebackenem Reis mit grünen Oliven
die englisches Landleben zum Nachkochen suchen
Koch- und Gartechniken - Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte Kerstin Spehr Kopenhagener KochWarum wird Knoblauch beim Fermentieren schwarz, und wie setzt man ihn optimal ein? Rolf Caviezel liefert die Rezepte, Physiker Thomas Vilgis die wissenschaftliche Erklrung dahinter ein Werk, das Kchentechniken von der Fermentation bis zum modernen Garen mit ihrem theoretischen Hintergrund verbindet. Anschauliche Grafiken machen komplexe Prozesse verstndlich. Fr alle, die verstehen wollen, was hinter ihren Kochtechniken wirklich steckt, statt nur
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