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Belon-Austern mit Bergamotte-Vinaigrette und weißem Pfeffer
6 Monate lang mit Kohlensäuremaischung in Amphoren vergoren
feinstem Blütenhonig
Supersaftig mit voller Frucht voraus ist er auch am Gaumen gesteuert von reifer
die Äpfel sind gebacken
Beaune rouge AOC 0 Belon-Austern mit Bergamotte-Vinaigrette und weißemInformation Der Beaune stammt aus Village Lagen in Beaune von 30 Jahre alten Reben, die auf 220 bis 250 Metern stehen. Nach der Handlese erfolgte die teilweise Entrappung und spontane Vergrung im Edelstahl Cuve sowie eine Mischung aus Pigeage und Remontage, also ein Unterstoen und berschwallen des Tresterhuts. Die malolaktische Grung geschah spontan in den Fssern. Der Ausbau lief ber zehn bis zwlf Monate in einer Mischung aus 228 , 350 und 500 Liter